Sopa minestrone vegana
1 h de preparación4 porciones2/2/2024
Una sopa rica y abundante, llena de verduras nutritivas. Es perfecta para las noches frías o simplemente cuando necesitas algo reconfortante.
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén suaves.
Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Añade los tomates y el caldo de verduras, lleva a ebullición.
Reduce el fuego y añade las alubias blancas y la pasta. Cocina hasta que la pasta esté al dente.
Añade las espinacas y cocina hasta que estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Notas
Puedes agregar otras verduras que te gusten o tengas a mano, como calabacín o guisantes.
