Sopa minestrone vegana

Name: Sopa minestrone vegana
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 cucharadas aceite de oliva; 1 cebolla (picada); 2 zanahorias (en rodajas); 2 tallos de apio (picados); 3 dientes ajo (picados); 400 g tomates enlatados; 1.5 litros caldo de verduras; 400 g alubias blancas enlatadas (enjuagadas y escurridas); 100 g pasta (el tipo que prefieras); 200 g espinacas bebe; sal y pimienta (al gusto)

Una sopa rica y abundante, llena de verduras nutritivas. Es perfecta para las noches frías o simplemente cuando necesitas algo reconfortante.

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Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 45

Tiempo total: 1

Plato: Sopa

Cocina: Italiano

Keyword: Vegano

Raciones: porciones

Calorías: 350kcal

Utensilios

Cacerola grande

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias en rodajas
2 tallos de apio picados
3 dientes ajo picados
400 g tomates enlatados
1.5 litros caldo de verduras
400 g alubias blancas enlatadas enjuagadas y escurridas
100 g pasta el tipo que prefieras
200 g espinacas bebe
sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén suaves.
Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Añade los tomates y el caldo de verduras, lleva a ebullición.
Reduce el fuego y añade las alubias blancas y la pasta. Cocina hasta que la pasta esté al dente.
Añade las espinacas y cocina hasta que estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

Notas

Puedes agregar otras verduras que te gusten o tengas a mano, como calabacín o guisantes.

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Nutrición

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