Sopa de calabaza al curry con coco

Name: Sopa de calabaza al curry con coco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg calabaza (pelada y cortada en cubos); 1 cucharada aceite de oliva; 1 cucharadita curry en polvo; 4 tazas caldo de verduras; 1 lata leche de coco; sal y pimienta (al gusto)

Una deliciosa y nutritiva sopa de calabaza al curry con coco perfecta para los días fríos.

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Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 40

Tiempo total: 1

Plato: Sopa

Cocina: Internacional

Keyword: Sin Gluten, Vegano

Raciones: porciones

Calorías: 210kcal

Utensilios

Olla grande

Ingredientes

1 kg calabaza pelada y cortada en cubos
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita curry en polvo
4 tazas caldo de verduras
1 lata leche de coco
sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
Añade la calabaza y el curry en polvo, revuelve hasta que estén bien mezclados.
Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar hasta que la calabaza esté suave.
Añade la leche de coco y continúa cocinando durante 5 minutos.
Usa una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta que quede suave. Salpimentar al gusto.

Notas

Esta sopa se puede conservar en la nevera por hasta 3 días.

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Nutrición

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