Risotto de Mariscos con Azafrán y Guisantes
Un risotto cremoso y sabroso con mariscos frescos, azafrán fragante y guisantes dulces, perfecto para una comida especial.
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
Agrega el arroz y revuelve durante un minuto para cubrir los granos con la grasa.
Añade una taza de caldo de pescado y el azafrán. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
Continúa agregando caldo, una taza a la vez, siempre esperando hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
Cuando quede un tercio del caldo, agrega los guisantes y los mariscos. Continúa cocinando y agregando el caldo restante.
Cuando todo el caldo se haya utilizado y el arroz esté cremoso, retira la cazuela del fuego. Agrega el queso parmesano y remueve para mezclar. Sirve inmediatamente.
Notas
Puedes utilizar cualquier mezcla de mariscos que te guste, como almejas, mejillones, camarones y calamares. Asegúrate de que estén completamente cocidos antes de servir.
