Risotto de espárragos trigueros

Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento.

Corta los espárragos en trozos pequeños, reservando las puntas para agregarlas al final.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y revuelve bien para cubrirlo con el aceite.

Añade el vino a la sartén y revuelve hasta que se haya evaporado. Luego comienza a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba antes de añadir más.

Después de unos 15 minutos, agrega los espárragos (menos las puntas) al arroz. Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

Finalmente, añade las puntas de espárragos, la mantequilla y el parmesano. Remueve bien y sirve inmediatamente, sazonando con sal y pimienta al gusto.