Risotto de calabaza y queso gorgonzola

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

Agrega los cubos de calabaza y cocine hasta que estén suaves.

Agrega el arroz arborio y mezcla bien para que se impregne del sabor.

Comienza a agregar el caldo de vegetales poco a poco, cocinando a fuego medio y removiendo constantemente.

Cuando el arroz esté casi listo, agrega el queso gorgonzola y revuelve hasta que se derrita.

Condimenta con sal y pimienta al gusto, sirve caliente. ¡Buen provecho!