Pasta de lentejas rojas con pesto de rúcula

Name: Pasta de lentejas rojas con pesto de rúcula
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 tazas lentejas rojas secas; 2 tazas rúcula; 1 taza aceite de oliva; 1/2 taza nueces; 3 dientes ajo; 1 cucharadita sal; 1/2 taza queso parmesano rallado

Una deliciosa y saludable opción vegetariana para los amantes de la pasta. Lentejas rojas mezcladas con pesto de rúcula hacen una comida sabrosa y nutritiva.

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Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 15

Tiempo total: 35

Plato: Plato principal

Cocina: Italiano

Keyword: Bajo en carbohidratos, Vegetariano

Raciones: porciones

Calorías: 680kcal

Utensilios

Olla grande

Ingredientes

Para la pasta

2 tazas lentejas rojas secas

Para el pesto de rúcula

2 tazas rúcula
1 taza aceite de oliva
1/2 taza nueces
3 dientes ajo
1 cucharadita sal
1/2 taza queso parmesano rallado

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Instrucciones

Cocina las lentejas rojas en agua hirviendo durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Mientras se cocina la pasta, haz el pesto. En un procesador de alimentos, combina la rúcula, aceite de oliva, nueces, ajo y sal. Procesa hasta obtener una salsa suave.
Añade el queso parmesano al procesador de alimentos y procesa hasta que todo esté bien combinado.
Mezcla la pasta de lentejas rojas con el pesto de rúcula. Sirve inmediatamente.

Notas

Si prefieres, puedes agregar otros ingredientes como tomates cherry o queso de cabra para darle un toque extra a tu pasta.

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Nutrición

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