Gazpacho de pepino y yogur de almendra

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta conseguir una textura suave.

Prueba y ajusta la cantidad de sal si es necesario.

Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas antes de servir.

Sirve frío, decorado con unas hojas de menta fresca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.