Ensalada Mediterránea de Quinoa con Vinagreta de Limón

Name: Ensalada Mediterránea de Quinoa con Vinagreta de Limón
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 taza quinoa ( (sin cocer)); 1 pepino (picado); 1 taza tomates cherry ( cortados a la mitad); 1 pimiento rojo (cortado en cubitos); 1/2 cebolla (picada finamente); 1/2 taza aceitunas kalamata ( sin hueso y cortadas por la mitad); 100 gramos queso feta (desmenuzado); 1/2 taza Aceite de oliva extra virgen; 3 cucharadas jugo de limón; 1 diente ajo (picado); sal y pimienta (al gusto)

Esta ensalada fresca y nutritiva combina quinoa con vegetales mediterráneos y una vinagreta cítrica, ideal para un almuerzo ligero o como acompañamiento.

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Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 15

Tiempo total: 35

Plato: Almuerzo, Cena

Cocina: Mediterránea

Keyword: Ensalada, Mediterráneo, Quinoa, Saludable, Vegetariano

Raciones: personas

Calorías: 300kcal

Coste: 15

Utensilios

1 Olla mediana
1 Cuchillo de chef
1 Tabla de cortar
1 Tazón grande para mezclar
1 Batidor de alambre o tenedor para la vinagreta

Ingredientes

1 taza quinoa (sin cocer)
1 pepino picado
1 taza tomates cherry cortados a la mitad
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1/2 cebolla picada finamente
1/2 taza aceitunas kalamata sin hueso y cortadas por la mitad
100 gramos queso feta desmenuzado

Para la Vinagreta

1/2 taza Aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas jugo de limón
1 diente ajo picado
sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
En un tazón grande, combina la quinoa fría, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada y las aceitunas Kalamata.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
Justo antes de servir, agrega el queso feta desmenuzado.

Notas

Para una versión vegana, omite el queso feta o sustitúyelo por un queso vegano.
La ensalada puede refrigerarse hasta por 2 días.
Agrega perejil o menta fresca para un toque de frescura adicional.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y saludable receta!

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Nutrición

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