Ensalada Mediterránea de Quinoa con Vinagreta de Limón
35 min de preparación4 personas19/1/2024
Esta ensalada fresca y nutritiva combina quinoa con vegetales mediterráneos y una vinagreta cítrica, ideal para un almuerzo ligero o como acompañamiento.
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
En un tazón grande, combina la quinoa fría, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada y las aceitunas Kalamata.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
Justo antes de servir, agrega el queso feta desmenuzado.
Notas
- Para una versión vegana, omite el queso feta o sustitúyelo por un queso vegano.
- La ensalada puede refrigerarse hasta por 2 días.
- Agrega perejil o menta fresca para un toque de frescura adicional.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y saludable receta!
