Ensalada de Quinoa con Camarones y Mango
Esta ensalada fresca y ligera es la combinación perfecta de dulce y salado. La quinoa proporciona una base de granos integrales, mientras que los camarones agregan proteínas magras.
Instrucciones
En una olla mediana, combine la quinoa y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el calor y tape. Cocine hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, alrededor de 15 minutos. Deje enfriar.
Mientras tanto, en una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocínelos hasta que estén rosados, unos 2-3 minutos por lado. Deja enfriar.
En un tazón grande, combina la quinoa, los camarones, el mango, el pepino, el aceite de oliva restante y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Refrigera la ensalada durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Notas
Puedes agregar otros ingredientes a esta ensalada según tus preferencias, como aguacate, tomates cherry o incluso queso feta.
