Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Mostaza

Enjuaga las lentejas y cúcelas en una olla grande con agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Mientras las lentejas se están cocinando, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza dijon, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Combina las lentejas enfriadas, la zanahoria, el pepino y el perejil en un tazón grande. Agrega la vinagreta y mezcla bien.