Ensalada de lentejas beluga y vegetales asados

Name: Ensalada de lentejas beluga y vegetales asados
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 taza lentejas beluga; 1 unidad berenjena; 1 unidad pimiento rojo; 1 unidad cebolla morada; 2 cucharada aceite de oliva; 1 unidad limón; sal; pimienta negra

Una rica y nutritiva ensalada que combina las lentejas beluga con vegetales asados para un almuerzo lleno de sabor y nutrientes

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Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 30

Tiempo total: 45

Plato: Ensalada

Cocina: Mediterráneo

Keyword: Sin Gluten, Vegano

Raciones: porciones

Calorías: 285kcal

Utensilios

Horno

Ingredientes

1 taza lentejas beluga
1 unidad berenjena
1 unidad pimiento rojo
1 unidad cebolla morada
2 cucharada aceite de oliva
1 unidad limón
sal
pimienta negra

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Instrucciones

Preparar las lentejas beluga según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
Cortar la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos, colocarlos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar a 200°C durante 20 minutos.
Mezclar las lentejas cocidas y frías con los vegetales asados. Aderezar con jugo de limón y más aceite de oliva si lo desea.
Servir inmediatamente o dejar enfriar en la nevera para servir más tarde.

Notas

Puedes añadir tus vegetales favoritos a esta ensalada. También puedes sustituir las lentejas beluga por otras lentejas si lo prefieres.

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Nutrición

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