Ensalada de lentejas beluga y vegetales asados
45 min de preparación4 porciones2/2/2024
Una rica y nutritiva ensalada que combina las lentejas beluga con vegetales asados para un almuerzo lleno de sabor y nutrientes
Instrucciones
Preparar las lentejas beluga según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
Cortar la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos, colocarlos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar a 200°C durante 20 minutos.
Mezclar las lentejas cocidas y frías con los vegetales asados. Aderezar con jugo de limón y más aceite de oliva si lo desea.
Servir inmediatamente o dejar enfriar en la nevera para servir más tarde.
Notas
Puedes añadir tus vegetales favoritos a esta ensalada. También puedes sustituir las lentejas beluga por otras lentejas si lo prefieres.
