Ensalada de cuscús y verduras asadas

Name: Ensalada de cuscús y verduras asadas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 taza cuscús; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cebolla; 1 berenjena; 3 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas zumo de limón; sal y pimienta (al gusto)

Una comida ligera y refrescante, esta ensalada de cuscús con verduras asadas es perfecta para un almuerzo o cena saludable.

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Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 35

Plato: Ensalada

Cocina: Mediterránea

Keyword: Vegano

Raciones: porciones

Calorías: 320kcal

Utensilios

Horno

Ingredientes

Cuscús

1 taza cuscús

Verduras

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena

Aliño

3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas zumo de limón
sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete y reservar.
Cortar las verduras en trozos y rociar con aceite de oliva. Asar en el horno a 200°C durante 20 minutos.
Para hacer el aliño, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
Mezclar el cuscús, las verduras asadas y el aliño en un bol grande. Servir frío o caliente.

Notas

Puedes agregar otras verduras de tu elección, como calabacín o champiñones.

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Nutrición

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