Empanadas Veganas de Champiñones y Espinacas

Precalienta el horno a 200°C.

Para la masa, mezcla la harina, el aceite de oliva y el agua hasta que se forme una masa. Deja reposar.

Para el relleno, saltea la cebolla hasta que esté blanda. Añade los champiñones y las espinacas y cocina hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta.

Estira la masa y corta círculos. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una empanada, presionando los bordes para sellar.

Hornea las empanadas durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar antes de servir.