Curry vegetariano con tofu

Calienta un poco de aceite en una olla grande.

Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén suaves.

Agrega el tofu y las verduras, cocina durante unos minutos.

Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el comino, mezcla bien.

Vierta el caldo de verduras y la leche de coco en la olla. Deja hervir a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Sirve el curry caliente con arroz integral o quinoa para una comida completa.