Curry de Garbanzos y Espinacas
Este delicioso y nutritivo curry de garbanzos y espinacas no sólo es vegetariano sino también vegano. Ideal para una cena saludable.
Instrucciones
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén transparentes.
Agrega el curry en polvo y remueve bien. Cocina durante 1 minuto.
Añade los garbanzos y la leche de coco. Remueve bien hasta que los ingredientes estén bien combinados y cocine durante 10 minutos.
Añade las espinacas y remueve bien. Cocina durante otros 5 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con cilantro fresco si lo deseas.
Sirve caliente con arroz o pan naan.
Notas
Puedes agregar más vegetales a esta receta si lo deseas, como pimientos, zanahorias o guisantes. ¡Disfruta!
