Berenjenas Rellenas al Estilo Mediterráneo
Una deliciosa y saludable opción para un almuerzo o cena – berenjenas rellenas con queso feta, tomates y hierbas. ¡Simplemente sabroso!
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa dejando una cáscara de 1 cm. Corta la pulpa en cubos.
Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén suaves. Agrega los tomates y la pulpa de berenjena y cocina durante unos 10 minutos.
Retira la sartén del fuego y añade el queso feta, las almendras, el romero, la sal y la pimienta. Rellena las berenjenas con esta mezcla.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y hornea durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
Notas
Puedes añadir otros ingredientes a la mezcla de relleno como pimientos, champiñones o espinacas para variar el sabor.
