Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 3/4 taza aceite vegetal; 1 taza harina todo uso (para hacer la base espesa del gumbo; usar harina sin gluten si es necesario); 1 taza cebolla picada; 1 taza pimiento verde picado; 1 taza apio picado; 4 dientes ajo picado; 1 libra muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos; se puede utilizar pollo entero deshuesado si se prefiere); 12 onzas chorizo ahumado (rebanado; se puede sustituir por cualquier tipo de salchicha ahumada); 4 tazas caldo de pollo; 1 lata tomates triturados; 2 hojas laurel; 2 cucharaditas tomillo seco; 1/2 cucharadita pimienta cayena (ajustar al gusto); 1 cucharadita filete en polvo (opcional, para espesar y dar sabor); sal y pimienta al gusto

El Gumbo es un plato sustancioso lleno de ricos sabores y texturas, originario de Luisiana. Es perfecto para una comida reconfortante.

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Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 2

Tiempo total: 2 30

Plato: Plato principal

Cocina: Cajún

Keyword: Estofado, Sin Gluten

Raciones: personas

Calorías: 540kcal

Utensilios

Olla grande

Ingredientes

Ingredientes para el roux

3/4 taza aceite vegetal
1 taza harina todo uso para hacer la base espesa del gumbo; usar harina sin gluten si es necesario

Ingredientes principales

1 taza cebolla picada
1 taza pimiento verde picado
1 taza apio picado
4 dientes ajo picado
1 libra muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos; se puede utilizar pollo entero deshuesado si se prefiere
12 onzas chorizo ahumado rebanado; se puede sustituir por cualquier tipo de salchicha ahumada
4 tazas caldo de pollo
1 lata tomates triturados
2 hojas laurel
2 cucharaditas tomillo seco
1/2 cucharadita pimienta cayena ajustar al gusto
1 cucharadita filete en polvo opcional, para espesar y dar sabor
sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Para el roux: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la harina y revuelve constantemente durante 20-25 minutos o hasta que tenga un color marrón oscuro, pero sin quemarse.
Agrega la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo al roux y cocina durante unos 5 minutos o hasta que estén suaves.
Incorpora el pollo y la salchicha y cocina hasta que el pollo esté bien dorado.
Vierte el caldo de pollo, los tomates triturados, las hojas de laurel y los condimentos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Si usas filete en polvo, espolvoréalo ahora y revuelve bien. Cocina por otros 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente, con arroz blanco o pan de maíz, y disfruta de este clásico de la cocina Cajún.

Notas

Puedes agregar camarones o cangrejo para una versión más rica del Gumbo. Simplemente añádelos durante los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se cocinen demasiado.

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Nutrición

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