Estofado Rabo de Toro

Salpimentar los trozos de rabo de toro y dorarlos en una olla a presión con un poco de aceite.

Retirar la carne y añadir las cebollas y el ajo, cocinando hasta que estén blandos.

Añadir el vino tinto y reducir a la mitad. Añadir las hojas de laurel, el pimentón y el tomillo.

Volver a poner la carne en la olla, añadir el caldo de carne y las zanahorias. Cocinar a presión durante 2 horas.

Abrir la olla, añadir las papas y cocinar sin presión durante 30 minutos más.

Servir caliente, decorado con un poco de perejil fresco si se desea.