Espaguetis de calabaza con albóndigas veganas
Una deliciosa y saludable alternativa a los espaguetis tradicionales, estos espaguetis de calabaza se sirven con albóndigas veganas y una rica salsa de tomate. Perfecto para una noche de semana o un fin de semana acogedor.
Instrucciones
Prepara la calabaza: Corta la calabaza por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja de horno y hornea durante 30-40 minutos a 200ºC.
Mientras la calabaza se cocina, prepara las albóndigas veganas: Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Forma pequeñas albóndigas con tus manos y fríelas en una sartén grande con un poco de aceite durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas.
Para la salsa: En la misma sartén, añade el tomate triturado, el orégano y la sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
Una vez que la calabaza esté cocida, raspa la carne con un tenedor para obtener 'espaguetis'.
Sirve los espaguetis de calabaza con las albóndigas veganas y la salsa por encima. ¡Disfruta!
Notas
Si te sobran albóndigas, puedes guardarlas en la nevera durante 2-3 días o en el congelador durante hasta 1 mes.
