Panqueques de Coco y Limón
Estos panqueques veganos y sin gluten son una deliciosa manera de empezar el día. El sabor tropical del coco se combina perfectamente con el toque cítrico del limón.
Instrucciones
Mezcla la harina de coco y el polvo de hornear en un tazón grande.
En otro tazón, machaca los plátanos y mézclalos con la leche de almendras, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Combina las dos mezclas y revuelve bien hasta obtener una masa homogénea.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cuarto de la masa en la sartén y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
Sirve los panqueques calientes, adornados con coco rallado y rodajas de limón, si lo deseas.
Notas
Estos panqueques son deliciosos como están, pero también puedes añadir frutas frescas o un chorrito de jarabe de arce para un toque extra de dulzura.
