Mini Quesadillas de Pollo y Queso

Cocinar el pollo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien hecho. Dejar que se enfríe y luego desmenuzar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves.

Colocar una tortilla en la sartén, agregar un poco de queso, pollo, cebolla y pimientos, y luego otro poco de queso. Cubrir con otra tortilla.

Cocinar a fuego medio hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada. Voltear y cocinar el otro lado.

Repetir con las demás tortillas. Servir caliente.