Sopa minestrone vegana
Una sopa rica y abundante, llena de verduras nutritivas. Es perfecta para las noches frías o simplemente cuando necesitas algo reconfortante.
Equipment
- Cacerola grande
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tallos de apio picados
- 3 dientes ajo picados
- 400 g tomates enlatados
- 1.5 litros caldo de verduras
- 400 g alubias blancas enlatadas enjuagadas y escurridas
- 100 g pasta el tipo que prefieras
- 200 g espinacas bebe
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
- Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén suaves.
- Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
- Añade los tomates y el caldo de verduras, lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y añade las alubias blancas y la pasta. Cocina hasta que la pasta esté al dente.
- Añade las espinacas y cocina hasta que estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Notas
Puedes agregar otras verduras que te gusten o tengas a mano, como calabacín o guisantes.
Nutrition
Calorías: 350kcalCarbohidratos: 50gProteina: 15gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gSodio: 900mgPotasio: 800mgFibra: 10gAzúcar: 8gVitamina A: 1000IUVitamina C: 30mgCalcio: 150mgHierro: 4mg
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