Sopa fría de pepino y yogur de soja
Esta refrescante sopa es perfecta para un almuerzo ligero o como aperitivo en una cena veraniega. Los pepinos y el yogur de soja la hacen increíblemente refrescante.
Ingredientes
Ingredientes principales
- 2 pepinos medianos, pelados y sin semillas
- 2.5 tazas yogur de soja sin dulces adicionados
- 2 cucharadas eneldo fresco picado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta los pepinos en pedazos grandes y colócalos en un procesador de alimentos.
- Añade el yogur de soja, el eneldo fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta que esté suave.
- Refrigera la sopa durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
- Revuelve la sopa antes de servir y adorna con un poco de eneldo extra si lo deseas.
Notas
Esta sopa es mejor cuando se hace con pepinos frescos del jardín o del mercado de agricultores. También puedes probar con diferentes hierbas como la menta o el perejil.
Nutrition
Calorías: 120kcalCarbohidratos: 15gProteina: 6gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gSodio: 80mgPotasio: 400mgFibra: 1gAzúcar: 8gVitamina A: 200IUVitamina C: 10mgCalcio: 150mgHierro: 1.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!