Sopa fría de pepino y yogur de soja

Name: Sopa fría de pepino y yogur de soja
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Ingredients: 2 pepinos (medianos, pelados y sin semillas); 2.5 tazas yogur de soja (sin dulces adicionados); 2 cucharadas eneldo fresco (picado); 1 cucharada aceite de oliva virgen extra; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Esta refrescante sopa es perfecta para un almuerzo ligero o como aperitivo en una cena veraniega. Los pepinos y el yogur de soja la hacen increíblemente refrescante.

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Tiempo de preparación: 10

Tiempo de enfriamiento: 1

Tiempo total: 1 10

Plato: Aperitivo

Cocina: Internacional

Keyword: Vegano

Raciones: porciones

Calorías: 120kcal

Ingredientes

Ingredientes principales

2 pepinos medianos, pelados y sin semillas
2.5 tazas yogur de soja sin dulces adicionados
2 cucharadas eneldo fresco picado
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
pimienta negra al gusto

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Instrucciones

Corta los pepinos en pedazos grandes y colócalos en un procesador de alimentos.
Añade el yogur de soja, el eneldo fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta que esté suave.
Refrigera la sopa durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Revuelve la sopa antes de servir y adorna con un poco de eneldo extra si lo deseas.

Notas

Esta sopa es mejor cuando se hace con pepinos frescos del jardín o del mercado de agricultores. También puedes probar con diferentes hierbas como la menta o el perejil.

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Nutrición

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