Sopa fría de pepino y yogur de soja
1 h 10 min de preparación4 porciones2/2/2024
Esta refrescante sopa es perfecta para un almuerzo ligero o como aperitivo en una cena veraniega. Los pepinos y el yogur de soja la hacen increíblemente refrescante.
Instrucciones
Corta los pepinos en pedazos grandes y colócalos en un procesador de alimentos.
Añade el yogur de soja, el eneldo fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta que esté suave.
Refrigera la sopa durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Revuelve la sopa antes de servir y adorna con un poco de eneldo extra si lo deseas.
Notas
Esta sopa es mejor cuando se hace con pepinos frescos del jardín o del mercado de agricultores. También puedes probar con diferentes hierbas como la menta o el perejil.
