Ensalada Mediterránea de Quinoa con Vinagreta de Limón
Esta ensalada fresca y nutritiva combina quinoa con vegetales mediterráneos y una vinagreta cítrica, ideal para un almuerzo ligero o como acompañamiento.
Equipment
- 1 Olla mediana
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tazón grande para mezclar
- 1 Batidor de alambre o tenedor para la vinagreta
Ingredientes
- 1 taza quinoa (sin cocer)
- 1 pepino picado
- 1 taza tomates cherry cortados a la mitad
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1/2 taza aceitunas kalamata sin hueso y cortadas por la mitad
- 100 gramos queso feta desmenuzado
Para la Vinagreta
- 1/2 taza Aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas jugo de limón
- 1 diente ajo picado
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinoa fría, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada y las aceitunas Kalamata.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
- Justo antes de servir, agrega el queso feta desmenuzado.
Notas
- Para una versión vegana, omite el queso feta o sustitúyelo por un queso vegano.
- La ensalada puede refrigerarse hasta por 2 días.
- Agrega perejil o menta fresca para un toque de frescura adicional.
Nutrition
Ración: 250gCalorías: 300kcalCarbohidratos: 40gProteina: 8gGrasa: 12gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gColesterol: 15mgSodio: 300mgPotasio: 350mgFibra: 5gAzúcar: 4g
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