Ensalada de Quinoa con Camarones y Mango
Esta ensalada fresca y ligera es la combinación perfecta de dulce y salado. La quinoa proporciona una base de granos integrales, mientras que los camarones agregan proteínas magras.
Ingredientes
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 2 tazas agua
- 1 libra camarones pelados y desvenados
- 1 mango pelado y cortado en cubos
- 1 taza pepino cortado en cubos
- 2 cucharada aceite de oliva
- 2 cucharada jugo de limón
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana, combine la quinoa y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el calor y tape. Cocine hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, alrededor de 15 minutos. Deje enfriar.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocínelos hasta que estén rosados, unos 2-3 minutos por lado. Deja enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinoa, los camarones, el mango, el pepino, el aceite de oliva restante y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Refrigera la ensalada durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Notas
Puedes agregar otros ingredientes a esta ensalada según tus preferencias, como aguacate, tomates cherry o incluso queso feta.
Nutrition
Calorías: 354kcalCarbohidratos: 43gProteina: 24gGrasa: 10gGrasa saturada: 1gColesterol: 150mgSodio: 320mgPotasio: 600mgFibra: 5gAzúcar: 9gVitamina A: 890IUVitamina C: 35mgCalcio: 120mgHierro: 3.5mg
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