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Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Mostaza

Una ensalada saludable y nutritiva con lentejas y una vinagreta de mostaza sabrosa.
5 de 1 voto
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Ensalada
Cocina Mediterránea
Raciones 4 porciones
Calorías 280 kcal

Equipment

  • Olla grande

Ingredientes
  

Ingredientes de la ensalada

  • 1 taza lentejas verdes
  • 1 unidad zanahoria pelada y rallada
  • 1 unidad pepino cortado en cubitos
  • 1 manojo perejil finamente picado

Ingredientes de la vinagreta

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 cucharada mostaza dijon
  • 1 cucharadita miel o jarabe de agave para opción vegana
  • 1 pizca sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuaga las lentejas y cúcelas en una olla grande con agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
  • Mientras las lentejas se están cocinando, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza dijon, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
  • Combina las lentejas enfriadas, la zanahoria, el pepino y el perejil en un tazón grande. Agrega la vinagreta y mezcla bien.

Notas

Puedes agregar otros vegetales a tu gusto o incluso algunas nueces para un toque crujiente.

Nutrition

Calorías: 280kcalCarbohidratos: 40gProteina: 11gGrasa: 9gGrasa saturada: 1gSodio: 300mgPotasio: 450mgFibra: 11gAzúcar: 6gVitamina A: 5000IUVitamina C: 15mgCalcio: 40mgHierro: 4mg
Keyword Sin Gluten, Vegana
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